Aprenda a manusear a peça e aproveite ao máximo esse corte de carne
Filé mignon é uma carne cara, mas você pode economizar muito ao comprar a peça para limpar e porcionar em casa. Embora pareça uma tarefa difícil, Rafael Ferreira publicou um vídeo em que mostra maneiras de fazer isso e ainda garantir o pré-preparo para muitas refeições. Veja.
Dicas para limpar e porcionar o filé mignon
Ao retirar a carne do saco, a primeira coisa que você deverá fazer é secar o líquido. Para isso, use folhas de papel toalha e antes de começar os cortes propriamente ditos, é importante identificar a ponta, o miolo e a cabeça da peça.
Então, corte a cabeça e reserve enquanto faz a limpeza do corpo do filé. Nesse momento, você precisará tirar as membranas brancas da carne usando uma faca bem afiada e passando bem rente abaixo da membrana. Faça o mesmo com a cabeça.
Depois de limpo, separe as pontas do filé. Nelas, faça cortes em cubos que servirão para o estrogonofe ou picadinho, por exemplo.
Para o corpo, passe o plástico filme bem firme para deixá-lo mais redondo e corte em medalhões. Você pode escolher a altura que preferir, o que irá influenciar no tempo de preparo e no ponto interno da carne.
Por fim, na cabeça, faça um corte de bifes. Então, basta guardar para congelar.
