Truque ajuda a deixar o grão muito mais fácil de ser digerido
Você com certeza já sabe que colocar o feijão de molho antes do cozimento é essencial para evitar desconforto na hora da digestão. No entanto, o que talvez você não saiba é que, além da água, um ingrediente ácido pode ser fundamental nessa hora.
Em um post no Instagram, o fitoterapeuta clínico Julio Cesar Luchmann explicou porque você sempre deveria colocar vinagre ou limão no molho do seu feijão. Entenda.
Jeito certo de colocar o feijão de molho
Deixar o feijão na água por pelo menos 12h antes de cozinhar ajuda a eliminar alguns antinutrientes que agem como um “veneno” para o nosso organismo. Entre eles estão fitatos, lectinas, taninos e açúcares fermentáveis, que dificultam a digestão, causam gases e reduzem a absorção de minerais como ferro, zinco, cálcio e magnésio.
No entanto, deixar a água levemente ácida ajuda a extrair essas substâncias com mais facilidade. “Por isso a água do molho escurece: ela carrega esses compostos para fora do feijão. Ao descartar essa água e cozinhar em água nova, você não perde nutrientes importantes — pelo contrário, melhora a digestibilidade, o aproveitamento mineral e o conforto intestinal”, explica.
De nada adianta, contudo, deixar a mesma água durante todo o molho. O ideal é trocar entre três e quatro vezes para garantir uma melhor extração dessas substâncias.
