Normalmente, o vinho é a bebida mais usada para marinar, mas é possível usar cervejas, cachaças, vinagres, sucos de frutas ácidas, como limão, e até leite ou iogurte natural. Cachaça e carne são dois ingredientes que se dão bem. Além do álcool ser um excelente conservador, toda personalidade da cachaça, que é resultado do seu processo artesanal de fabricação, também pode favorecer o sabor do prato.
O que é uma marinada?
A técnica de deixar alimentos de molho em líquido é muito antiga. Desde a era Medieval, a prática era usada para conservar e disfarçar o sabor das carnes não refrigeradas, e também para amaciar os cortes de caça que, normalmente, provêm de animais mais musculosos e com carne mais dura.
Esse preparo culinário consiste em colocar o alimento, geralmente carnes com legumes, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, que pode ser vinhos, vinagres e limão, ou básico, como leite, dependendo do sabor que se busca. Os ingredientes podem ficar marinando desde alguns minutos até várias horas.
Como fazer?
A cachaça mais indicada para marinar carnes é a branca. Neste caso, não só o álcool é indispensável assim como temperos como ervas (sálvia, salsinha) e especiarias (pimenta, curry), além dos legumes que desejar.
Muitos cortes combinam com uma boa cachaça no preparo culinário. No entanto, as carnes que rendem bons cozidos de panela são as que mais agradam com o paladar da cachaça: maminha, picanha, costela, filé mignon.
Além dos cortes nobres de carne, outros pratos populares e típicos do regionalismo culinário também combinam muito bem com a bebida. Como, por exemplo, a rabada e a buchada podem ter seu sabor ressaltado e o paladar ainda mais aguçado com a harmonização.
Aproveite o líquido da marinada
Para isso, escolha sempre uma cachaça de boa qualidade. Uma dica é reparar no fundo garrafa para verificar se não há depósitos decorrentes dos processos da cachaça, pois esses resíduos podem acabar indo para a comida.
Leve o líquido da marinada também para o forno ou panela junto com a carne, pois a mistura deve render um molho saborosissímo que vai reduzir aos poucos no fogo.
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