Embora seja possível, depende da folha e do método certo para não perder o ingrediente
Comprou um maço grande de couve ou espinafre e não vai usar tudo antes de murchar? Embora muita gente não saiba, congelar folhas verdes é uma saída que funciona melhor do que parece, desde que feito do jeito certo. Veja abaixo, então, como fazer para conservar verdura no freezer.
Quais folhas verdes é possível congelar?
Primeiramente, é importante compreender que não são todas as folhas que combinam com o processo de congelamento. As que valem ir para o freezer, por exemplo, são:
- espinafre
- couve
- folhas de beterraba, de mostarda e de nabo
- acelga
Alface e rúcula, por outro lado, não congelam bem, pois ficam murchas e sem estrutura.
É importante frisar ainda que o congelamento funciona bem para folhas que serão usadas em pratos quentes, como refogados e sopas, além de sucos e vitaminas.
Como congelar folhas verdes corretamente
Ainda que congelem bem, essas folhas precisam passar por um processo chamado branqueamento. Nele, você ferve as folhas rapidamente (no máximo 3 minutos) e, em seguida, mergulha em água gelada pelo mesmo tempo. Isso interrompe o cozimento e preserva a cor, o sabor e os nutrientes. Depois, é só escorrer bem, secar e guardar em recipientes herméticos com a data anotada.
Como usar depois
Você pode levar as folhas do freezer direto para a panela, sem precisar descongelar antes. Por isso, uma sugestão é sempre porcionar como você vai usar depois. A couve, por exemplo, vale ser cortada para que não vá inteira para a panela. Já o que será usado em sucos pode ser congelado em forminhas de gelos.