Risoto de abobrinha, berinjela e queijo mascarpone

por | jun 30, 2016 | Receitas

Esta  receita de risoto leva vegetais, queijo parmesão e mascarpone, um queijo cremoso de sabor muito intenso. Caso tenha dificuldades para encontrá-lo, use a mesma quantidade de cream cheese ou requeijão cremoso tipo catupiry. Uma boa opção de acompanhamento é o  salmão com crosta de ervas.

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Ingredientes

  • 1,2 l de caldo de legumes
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 abobrinha média
  • 1 berinjela média
  • 2 colheres de sopa de milho
  • 2 colheres de sopa de ervilha
  • 30 g de cebola
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 60 g de queijo mascarpone
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Grelhe a abobrinha e a berinjela em azeite e corte em cubos pequenos. Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o no fogo até o fim do preparo. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o milho verde. Deixe até quase dourar e acrescente o arroz, mexendo bem. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Após 10 minutos, coloque as ervilhas. Acrescente a abobrinha e a berinjela quando o arroz estiver “al dente”. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta, acrescente mais manteiga se desejar, o queijo parmesão e o mascarpone. Mexa bem e serva imediatamente.

Rendimento : 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

 *Receita cedida pelo chef Luis Fernando Perin

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