Esta receita de risoto leva vegetais, queijo parmesão e mascarpone, um queijo cremoso de sabor muito intenso. Caso tenha dificuldades para encontrá-lo, use a mesma quantidade de cream cheese ou requeijão cremoso tipo catupiry. Uma boa opção de acompanhamento é o salmão com crosta de ervas.
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Ingredientes
- 1,2 l de caldo de legumes
- 200 g de arroz arbóreo
- 1 abobrinha média
- 1 berinjela média
- 2 colheres de sopa de milho
- 2 colheres de sopa de ervilha
- 30 g de cebola
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 60 ml de vinho branco seco
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 60 g de queijo mascarpone
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Grelhe a abobrinha e a berinjela em azeite e corte em cubos pequenos. Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o no fogo até o fim do preparo. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e o milho verde. Deixe até quase dourar e acrescente o arroz, mexendo bem. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Após 10 minutos, coloque as ervilhas. Acrescente a abobrinha e a berinjela quando o arroz estiver “al dente”. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta, acrescente mais manteiga se desejar, o queijo parmesão e o mascarpone. Mexa bem e serva imediatamente.
Rendimento : 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
*Receita cedida pelo chef Luis Fernando Perin
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