Receita simples de fettuccine de berinjela e linguiça

Aprenda como elaborar essa receita simples de fettucine de berinjela e linguiça. A dica abaixo rende aproximadamente 6 porções.

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em cubinhos
Sal a gosto
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 linguiças calabresas frescas sem pele, esmigalhadas
1 lata (400 g) de tomate pelado
1 pitada de pimenta calabresa
300 g de fettuccine cozido, escorrido
300 g de mussarela em fatias
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de folhas de manjericão

Modo de preparo:

Em uma tigela, deixe de molho a berinjela em água temperada com 2 colheres (sopa) de sal por 30 minutos. Escorra. Em uma panela, refogue no azeite a cebola, o alho, a berinjela e a linguiça, mexendo e amassando a linguiça, por 12 minutos ou até a berinjela murchar. Adicione o tomate com o suco e cozinhe, desmanchando com uma colher, por cinco minutos. Tempere com sal e a pimenta. Reserve. Junte ao molho o fettuccine e o manjericão (reserve algumas folhas para decorar). Em um refratário de 25 x 35 cm, espalhe metade do macarrão e cubra com metade da mussarela. Por cima, disponha o restante da massa e finalize com as outras fatias de mussarela. Polvilhe com o parmesão. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva decorado com o manjericão reservado.

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