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Receita de terrine de salmão e robalo com molho frio de tomate

Receita de terrine de salmão e robalo é prato elaborado e rende 10 porções.

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Ingredientes

  • 300g de filé de salmão
  • 450g de filé de robalo
  • 300ml de creme de leite fresco
  • 4 tomates maduros
  • 1 clara
  • 10g de manteiga
  • 1 buquê de manjericão
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino em grãos

Modo de fazer

Lave os tomates, afervente-os, descasque e divida-os ao meio no sentido do comprimento. Elimine as sementes e salpique-os com sal. Deixe repousar por meia hora, escorra-os e passe-os pela peneira. Tempere o molho obtido com o azeite e uma pitada de pimenta, moída na hora, e deixe na geladeira por 30 minutos. Corte os filés de salmão em pedaços e bata-os no liquidificador, juntamente com a clara, uma pitada de pimenta e uma pitada de sal, acionando o liquidificador na velocidade máxima. Bata ligeiramente o creme de leite e incorpore-o ao creme de salmão. Coloque o composto na geladeira. Unte com manteiga uma forma de pão de cerca de 30 cm de comprimento e forre-a com papel-manteiga, deixando o papel sair cerca de 2 cm para fora da borda. Corte os filés de robalo em tiras de 1,5 cm de largura e tempere com sal e pimenta. Ponha uma camada de creme de salmão na forma, disponha sobre ela 1/3 da tira de robalo, repita a operação 2 vezes e termine com o creme de salmão. Asse o preparo em banho-maria, em forno preaquecido a 120ºC por 50 minutos. Retire-o do forno e deixe amornar por  5 minutos. Cubra o fundo dos pratos com o molho de tomate, desenforme a preparação de peixe e corte-a em fatias, dispondo-as sobre o molho.

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