Técnica simples facilita a rotina na cozinha e garante ainda mais sabor aos seus pratos
Já cansou de comprar salsinha ou manjericão e acabar jogando fora? Então, você precisa aprender a fazer o gelo com azeite e ervas. Esse truque faz parte da rotina de muitos chefs e pode facilmente ser replicado em casa. Entenda porque você deve adotá-lo abaixo.
Por que usar azeite ao invés de água para fazer gelo de ervas?
Embora muita gente pense que a escolha não passa de um gasto desnecessário, existe uma explicação científica por trás dessa escolha. Isso porque o azeite cria uma camada protetora que reduz o contato da erva com o oxigênio, ajudando a desacelerar o escurecimento.
Além disso, a gordura “amortece” o congelamento, fazendo com que a erva descongele mais macia e com mais brilho, e mantém o aroma mesmo após o congelamento.
Como fazer
Para fazer os seus gelinhos de ervas, basta seguir o passo a passo abaixo:
- Lave e seque bem as ervas, pois a umidade causa cristais de gelo e compromete o sabor
- Pique as folhas e distribua na forminha de gelo, preenchendo até dois terços
- Complete com azeite de oliva até cobrir as ervas
- Leve ao congelador até solidificar
- Desenforme os cubos e guarde em saquinhos ou potes herméticos. Lembre-se ainda de colocar uma etiqueta com a data de produção.
Vale destacar que não é necessário usar o azeite mais caro. Aquele indicado para cozinhar, por exemplo, já funciona muito bem.
Quais ervas congelam bem?
Ervas com muita quantidade de água, como a cebolinha, não congelam muito bem nesse método, pois a umidade prejudica a textura e o sabor. Sendo assim, opte por manjericão, salsinha, alecrim, tomilho, orégano e sálvia. Você pode até fazer misturinhas que serão utilizadas junto, como alecrim e tomilho ou manjericão, orégano e páprica.
Como usar na hora de cozinhar
Na hora de usar é muito prático. Basta jogar o cubinho direto na panela quente. Ele pode ser usado no preparo de muitos pratos, além de funcionar bem na finalização, como legumes salteados ou de um bife grelhado.
Os cubos duram em média até 6 meses no congelador sem perda significativa de aroma e frescor, mas o ideal é renovar o estoque a cada 3 meses para garantir o melhor resultado.