Entender o que distingue cada tipo de azeite ajuda a escolher melhor e usar do jeito certo na cozinha
Virgem, extra-virgem, tipo único, de bagaço… Os tipos de azeite disponíveis nas gôndolas dos supermercados são muitos e, mais do que o nome (e o preço), suas características devem ser consideradas na hora da compra. No entanto, muitas pessoas não sabem o que os diferencia. Se você faz parte desse grupo, veja abaixo o que você deve ficar atento.
Quais os tipos de azeite?
Antes de conhecer melhor os tipos de azeite, é importante entender quais os parâmetros físico-químicos são usados para diferenciá-los. Entre eles estão a acidez, o aroma e o sabor, por exemplo, que podem variar de acordo com a extração, maturação das azeitonas ou até da região produtora. Entre os tipos disponíveis no mercado, temos:
Extra-virgem
Conhecido como o azeite de melhor qualidade, ele possui uma acidez de até 0,8%, o que traz um sabor mais marcante, mas também uma maior quantidade de ácidos graxos livres. Perfeito para o consumo cru (como a finalização de pratos, tempero de saladas e molho), já que seu sabor e aroma faz diferença.
Virgem
Essa opção conta com uma acidez até 2%, o que garante um sabor um pouco mais suave, porém ainda similar ao extra-virgem. As vitaminas e propriedades costumam ser as mesmas, mas ele tende a suportar melhor a temperatura, o que faz ser uma opção melhor para o preparo de pratos em temperatura moderada.
Tipo único ou refinado
A maior diferença com relação aos dois tipos anteriores é que ele passa por processos químicos em sua produção, além de ser aquecido para a extração. Com isso, o óleo perde grande parte do gosto, aroma e benefícios à saúde. Por isso, algumas vezes é misturado aos azeites virgem ou extra-virgem. No rótulo, costuma ser denominado apenas como como “azeite de oliva”. Serve até mesmo para altas temperaturas.
O que observar na hora da compra de azeite?
Além de verificar o tipo de azeite, alguns pontos merecem atenção antes de colocar a garrafa no carrinho:
- Prefira embalagens escuras ou latas, pois a luz degrada o azeite, comprometendo o sabor e os nutrientes;
- Opte por um lote recente, com uma data de envase próxima à da compra;
- Leia o rótulo para não correr o risco de comprar algo que tenha adição de outros óleos.