Descongelar carne da pia, por exemplo, é um hábito antigo e muito comum, mas especialistas recomendam evitar
Quem nunca se esqueceu de tirar a carne do congelador na noite anterior e, para agilizar o processo, deixou para descongelar na pia? Essa, sem dúvidas, é uma prática tão enraizada nas cozinhas brasileiras que quase ninguém questiona. No entanto, de acordo com os especialistas você deveria repensá-la. Entenda.
Por que não se deve descongelar a carne na pia?
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De maneira geral, descongelar a carne fora geladeira, especialmente em temperatura ambiente, é perigoso porque cria o ambiente ideal para a multiplicação de bactérias. Isso porque o processo de congelamento não mata as bactérias presentes no alimento, ele apenas faz com que elas “adormeçam”.
Quando a carne começa a descongelar por fora, sua superfície atinge rapidamente temperaturas acima de 5°C, atingindo a zona de perigo, que fica entre 5°C e 60°C. Nessa faixa, microrganismos como Salmonella podem se reproduzir rapidamente, aumentando o risco de contaminação alimentar, mesmo que a carne seja posteriormente cozida.
Esse último ponto, aliás, merece atenção: o cozimento pode até matar as bactérias, mas não necessariamente elimina as toxinas que elas produziram durante o descongelamento. Além disso, ao derreter, o gelo forma um líquido que, em contato com superfícies, panos ou outros alimentos, aumenta a chance de contaminação cruzada.
Como descongelar do jeito certo
A forma mais recomendada é na geladeira. Para isso, basta transferir o produto do freezer para a geladeira pelo menos 12 horas antes do consumo.
Para quem esqueceu de planejar com antecedência, existem duas alternativas:
- Água fria: coloque a carne bem embalada em um recipiente com água fria e vá trocando até descongelar por completo
- Micro-ondas: use o modo de descongelamento, que opera em potência reduzida.