Entenda a queimadura de congelamento, que muda a aparência dos alimentos congelados, e saiba quando ainda dá para aproveitar
Você já passou pela situação de abrir o freezer e notar manchas escuras, partes ressecadas e uma camada de gelo por cima do alimento? Isso é o que se chama queimadura de congelamento, um fenômeno que acontece dentro do congelador e que sempre gera uma dúvida: ainda dá para comer? Entenda melhor abaixo o que causa isso e se ele faz mal para o alimento.
O que é queimadura de congelamento?
O chamado freezer burn, como é conhecido em inglês, acontece quando algo fica no congelador sem a devida proteção. Isso porque o contato direto com o ar frio altera a aparência original do alimento, deixando-o com manchas, áreas secas e, muitas vezes, com uma camada de gelo nas bordas.
No entanto, mais do que a aparência, esse processo causa uma alteração na qualidade do ingrediente. Sendo assim, embora o USDA (United States Department of Agriculture) afirme que é seguro consumir alimentos com queimadura de congelamento após remover a parte afetada, em alguns casos é melhor descartar por completo. Isso acontece quando o alimento teve uma área grande afetada, o que trará mudanças no sabor e na textura.
Para a saúde, contudo, desde que o alimento atinja 50ºC na parte interna durante o cozimento, não haverá riscos.
Como evitar o queimadura de congelamento
Na hora de congelar alimentos, as seguintes dicas podem te ajudar a evitar o fenômeno:
- Retire o máximo de ar possível antes de fechar o saco ou pote;
- Use embalagens herméticas ou sacos próprios para congelamento;
- Etiquete com data para controlar o tempo de armazenamento;
- Mantenha o freezer bem gelado, pois a sublimação ocorre quando o ambiente está seco e o gelo próximo da temperatura de derretimento. Quanto mais baixa for a temperatura, menores as chances de queimar a comida.