Entenda o que está por trás da técnica simples de levar o pão de volta para o forno
Pão quentinho no café da manhã é um daqueles mimos que a gente merece todos os dias. No entanto, é bem verdade que não é sempre que temos tempo para ir na padaria e comprar no dia anterior sempre causa uma alteração de textura.
Pensando nisso, o chef e especialista em gastronomia científica Heinz Wuth ensinou um truque para deixar o pão amanhecido fresquinho de novo. Entenda o processo abaixo.
Como deixar o pão amanhecido fresquinho?
De acordo com Wuth, em seu canal no YouTube, o que altera a mudança na textura do pão não é apenas a perda de água, mas também a retrogradação do amido. Isso acontece pois, no forno, o amido se gelatiniza, o que causa a textura macia. Com o passar do tempo, contudo, as moléculas se reorganizam e formam uma estrutura mais rígida.
Para devolver a textura agradável, então, é preciso fazer um choque térmico controlado, quebrar a cristalização do amido e redistribuir a umidade da massa.
Para pães com um a três dias de produção, basta umedecer levemente a parte externa da casca e levar para um forno pré-aquecido a 200ºC por alguns minutos. O calor irá quebrar o amido e o valor da água do pão entrará na massa como vapor.
