Truque pode até estragar o resultado do prato
Você aprendeu que, depois de escorrer a massa, é preciso jogar água fria no macarrão cozido para parar o cozimento? Embora essa prática faça sentido em alguns preparos específicos, ela está longe de ser regra. Na verdade, em muitos casos, pode até atrapalhar o resultado final do prato.
Preciso jogar água fria no macarrão cozido?
Depois de escorrer o macarrão, ele continua quente e liberando vapor. A água fria, então, interrompe esse processo e esfria rapidamente a massa.
No entanto, ela remove parte do amido que fica na superfície e é justamente aí que mora a questão importante. Isso porque o amido pode ser um vilão ou um aliado, dependendo da receita.
Em algumas preparações, a água fria após o cozimento é ideal. Esse é o caso da salada de macarrão, por exemplo, em que a massa precisa esfriar para entrar em contato com os outros ingredientes e evitar que a temperatura estrague o ponto de alguns deles.
Além disso, a água fria deixa a massa mais soltinha, algo que é interessante também para o yakissoba que será salteado com os outros ingredientes posteriormente ou quando você vai utilizar o macarrão só algum tempo depois. Nesses casos, remover parte do amido é interessante, porque evita textura pegajosa excessiva.
Já para massas com molhos, especialmente os mais encorpados, o truque da água fria pode comprometer o prato. Isso acontece porque o amido que fica na superfície do macarrão ajuda o molho a aderir melhor.
Sendo assim, não lave quando for usar:
- molho ao sugo
- bolonhesa
- Alfredo
- carbonara
- molhos à base de manteiga e queijo
