A receita de mini tapiocas recheadas com creme de três queijos e carne de sol é dica do boteco Barnabé, em São Paulo. O prato intitulado “Brasileirinho” é concorrente no concurso Comida di Buteco 2014. A receita rende cerca de 30 mini tapiocas.
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Ingredientes
Tapioca
- 1 kg de polvilho doce
- Sal
- Água
- 200 g de queijo coalho ralado
Carne de sol
- 1 kg de contra-filé
- 1 lata de leite
- Sal refinado
- 1 cebola branca grande
- 1 tomate grande maduro
- 120 ml de manteiga de garrafa
- Cebolinha verde e coentro (para decorar)
- Pimenta biquinho (para decorar)
Creme três queijos
- 100 g de maionese
- 100 g de queijo do sertão
- 100 g de queijo coalho
- 100 g de requeijão
- 50 ml de manteiga de garrafa
- 100 ml de leite
- Pimenta do reino moída
- Sal a gosto
Geleia de jabuticaba
- 1 kg de jabuticaba
- 500 g de açúcar
- Pimenta de cheiro
- 50 ml vinagre
- ½ de suco de limão
Modo de preparo
Tapioca
Umedeça o polvilho em água por 24h. Peneire a massa e acrescente uma pitada de sal. Aqueça uma chapa e sobre ela disponha pequenos aros. Para cada aro, polvilhe um pouco do queijo coalho ralado e em seguida acrescente 40 g do polvilho. Gratine os dois lados das tapiocas e reserve-as.
Carne de sol
Em uma bandeja, salgue a carne e reserve-a refrigerada por 24h. Alterne os lados da carne na bandeja para que ela cure por inteiro. Após esse processo mergulhe a carne no leite por mais 24h. Corte a carne em pequenas tiras e salteie-a na manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e o tomate cortados em pequenos pedaços e finalize com cebolinha verde. Reserve.
Creme três queijos
Processe todos os ingredientes, menos a pimenta. Leve a mistura ao fogo em uma panela e cozinhe-a até encorpar. Acrescente uma pitada da pimenta do reino e verifique se o sal está a gosto. Reserve.
Geleia de jabuticaba
Antes do cozimento, macere as jabuticabas, acrescente 1 litro de água para o cozimento e deixe cozinhar por 30 minutos.
Separe e liquido e casca e descarte os caroços. Bata no liquidificador as cascas juntamente com o liquido e posteriormente passe na peneira ao despejar em uma panela. Na panela, leve ao fogo e acrescente o açúcar e o creme da fruta, cozinha até dar o ponto de geleia e no final acrescente o vinagre juntamente com o suco de limão.
Montagem
Recheie as tapiocas e sirva-as acompanhadas de geléia de jabuticaba e pimenta de cheiro. Decore com a pimenta biquinho e o coentro fresco.
