A receita de Risotto desta quinta-feira vem com um ingrediente ainda pouco usado na culinária brasileira, mas que tem tudo pra deixar o prato mais gostoso: alcachofra. A receita é da Fabiana, do blog “Figos & Funghis”, parceiro do Bolsa de Mulher.
Risotto de alcachofra
Ingredientes:
6 corações de alcachofra ou 10 corações de alcachofra em conserva de azeite
raspas da casca e suco de 1 limão siciliano
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola descascada e bem picada
2 dentes de alho descascados e picados
70g de manteiga sem sal
sal e pimenta moída na hora a gosto
120g de queijo parmesão ralado na hora
1 punhado pequeno de folhas de hortelã fresca
azeite extra virgem quanto baste algumas folhas de
manjericão roxo para enfeitar
1 litro de caldo de galinha ou legumes
Modo de Preparo:
Numa panela wok ou outra que você goste para fazer risottos aqueça 2 colheres de azeite com metade da manteiga e em fogo baixo refogue a cebola picada e o alho até murcharem e ficarem branquinhos. Polvilhe um pouco de sal. Enquanto isso mantenha o caldo bem aquecido numa panela separada. Adicione o arroz, aumente o fogo e dê uma boa fritada no arroz até que ele comece a ficar com a borda transparente. Nesse momento acrescente o vinho branco seco e aguarde o aroma do álcool evaporar. Quando o vinho começar a secar junte 2 boas conchas de caldo e mexa até começar a secar, vá adicionando as conchas uma a uma, sempre que uma porção de caldo secar coloque mais e vá mexendo. Separe 3 corações de alcachofra para a apresentação do prato fazendo assim: corte-as ao meio no comprimento, regue com o suco de limão, as raspas, a hortelã rasgada, polvilhe um pouco de sal, pimenta moída e bastante azeite. Deixe descansar enquanto termina o risotto.
Volte ao risotto, pique os corações de alcachofra restantes e incorpore-os ao risotto quando perceber que o arroz está quase no ponto, ou seja, cremoso e “al dente”. Quando o arroz estiver no ponto ajuste a pimenta e o sal, rale metade do queijo dentro dele, adicione a manteiga, mexa delicadamente, desligue o fogo e tampe a panela deixando o arroz descansar por 2 minutos. Depois desse tempo distribua o risotto nos pratos, enfeite com as alcachofras partidas ao meio e por fim regue com o molho das alcachofras e salpique queijo ralado. Enfeite com as folhinhas de manjericão roxo. Sirva com um vinho branco seco bem gelado.
Leia também:
– Ravioloni de alcachofra – Prato delicioso ao molho de mascarpone e sálvia. Para fazer em casa e impressionar!
– Pratos rápidos – Receitas práticas e saborosas para quem não quer perder tempo na cozinha. Hmmmmm!