Descubra o segredo simples que evita que o peixe grude na grelha ou forma e garante uma pele dourada e crocante
Assar peixe pode parecer fácil, mas basta um pequeno erro para ele grudar completamente na grelha ou forma — e se desmanchar na hora de servir. Felizmente, existe um truque usado por chefs que resolve o problema de forma simples e prática, usando apenas óleo (e um pouco de paciência).
O resultado? Um peixe com casquinha dourada, carne úmida e soltinha, sem precisar de papel alumínio ou truques mirabolantes. Veja como fazer direitinho!
Por que o peixe gruda na grelha
O peixe é naturalmente rico em proteínas e tem baixo teor de gordura, o que faz com que a carne se fixe rapidamente em superfícies quentes e secas.
Quando colocado cru diretamente na grelha fria ou mal untada, as proteínas se “agarram” ao metal antes que a gordura natural do peixe seja liberada.
Esse processo se chama coagulação precoce das proteínas, e acontece mais intensamente em peixes brancos, como tilápia e linguado.
Como evitar que o peixe grude na grelha
O segredo está em aquecê-la antes do uso e untar da maneira correta. Veja o passo a passo:
Pré-aqueça a forma ou grelha
Coloque-a no forno quente (ou sobre o fogo) por cerca de 5 minutos antes de adicionar o peixe. O calor cria uma barreira natural entre o metal e a proteína.
Use o tipo certo de gordura
Umedeça um papel toalha em óleo vegetal e passe na grelha quente, criando uma película fina e uniforme. Isso é mais eficiente do que jogar o óleo diretamente.
Tempere e seque bem o peixe
Seque com papel toalha antes de temperar. A umidade excessiva é o principal fator de aderência.
Depois de aplicar o truque, o peixe se solta facilmente da grelha, com a pele dourada e crocante, e a carne úmida e saborosa. Além de melhorar o sabor, esse método preserva a aparência — ideal para servir o peixe inteiro ou em filés delicados.
Como assar peixe: dicas
Se quiser evitar totalmente o contato direto com o metal, ainda há outras dicas para utilizar na hora de assar a proteína:
- Forre a forma com rodelas de limão, cebola ou folhas de bananeira.
- Use uma camada fina de sal grosso sob o peixe para isolá-lo do calor e dar sabor.
- Em grelhas, pincele um pouco de azeite misturado com amido de milho: cria uma película que impede que a pele rasgue.
Essas opções não só evitam que grude, como ainda adicionam aroma e sabor à receita.
Erros que fazem o peixe grudar
❌ Colocar o peixe em superfície fria
❌ Virar antes da hora (espere ele se soltar naturalmente)
❌ Usar pouco óleo ou untar de forma irregular
❌ Não secar o peixe antes de temperar
❌ Mover o peixe repetidamente enquanto assa
