Ingrediente é uma mistura de dois itens que ajudam a melhorar a textura e coloração das receitas
Com uma cor vermelha característica, o colorau é muito usado, de fato, para dar um pouco mais de cor às receitas. No entanto, esse não é o único uso desse ingrediente.
Veja como usar colorau também pensando no caldo das receitas.
Como usar colorau?
Foi durante o “Cozinha de Alto Nível” que o chef Alex Atala revelou um de seus maiores segredo: o uso do colorau para engrossar o caldo. “Colorau gosto para fazer com frango para dar mais cor e ajudar a engrossar o molho. A páprica, gosto para dar sabor”, revelou.
Essa função, embora não seja muito conhecida, faz sentido. Isso porque esse condimento é feito de uma mistura de fubá ou farinha de mandioca e urucum.
Ou seja, mais do que dar uma corzinha aos preparos, ele realmente tem um efeito espessante.
