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Receita de peixe assado com batatas ao leite de coco

Saudável e saboroso, prato de peixe assado com batatas tem o toque especial do leite de coco no molho. O rendimento é de aproximadamente 3 porções.

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Ingredientes

  • 500 g de filé de linguado
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão verde pequeno picado
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 2 batatas grandes cortadas em rodelas grossas
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite para untar e regar
  • Folhas de salsa para decorar

Modo de fazer

Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue em fogo médio o alho, a cebola, o tomate e os pimentões até começar a desmanchar. Adicione o extrato de tomate e o leite de coco e refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal, salsa e pimenta e reserve. Em um refratário pequeno untado, faça uma camada com as batatas, coloque os filés de peixe e espalhe o refogado por cima dos filés, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno, decore com a salsa e sirva em seguida.

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