A amêndoa picada na finalização do salgado dá mais sofisticação ao prato. A receita de croquete de batata e abóbora rende oito porções.
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Ingredientes
• 800 g de batatas
• 300 g de polpa de abóbora
• 80 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo minas meia cura
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 200 g de amêndoas picadas em pedaços pequenos
• 1 colher de café de pimenta dedo de moça em pó
• 1 colher de café de salsa picada
• óleo de amendoim (ou canola)
• sal
Modo de fazer
Lave as batatas e cozinhe-as em bastante água com sal por 30 a 35 minutos a partir da ebulição. Enquanto isso, corte a polpa de abóbora em cubos de 1 cm de lado e cozinhe-os em fogo baixo numa panela com 200 ml de água, até que esta tenha sido absorvida. Escorra as batatas, ponha-as sob água corrente para esfriar, descasque-as e passe-as pelo espremedor de batatas, recolhendo o purê obtido numa vasilha. Amasse a abóbora, já morna, com o garfo e junte-a ao purê de batata. Acrescente o parmesão, a farinha de rosca, a salsa e a pimenta em pó. Tempere com sal, mexa e deixe amornar. Bata os ovos e incorpore-os com cuidado ao composto. Elimine a casca do queijo meia cura e corte-o em cubos pequenos. Forme com o composto de abóbora e batata bolinhos do tamanho de nêsperas, enfie, dentro de cada um, um cubo de queijo e passe-os por fim na amêndoa picada. Numa frigideira grande, esquente bastante óleo de amendoim e, assim que estiver fervente, mergulhe os bolinhos, virando-os delicadamente com a espátula para dourarem de maneira uniforme. Retire-os com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre papel absorvente. Transfira os croquetes para uma cumbuca e sirva imediatamente.
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