Aprenda essa receita de bacalhau com champagne que serve aproximadamente 8 porções.
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Ingredientes:
- 600 g de posta bacalhau tipo saithe, dessalgado
- 400 g de cebola tipo zero em rodelinhas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (chá) de pimenta rosa
- 3 xícaras (chá) de champagne ou vinho branco
- 300 g de creme de leite
- ½ colher (sopa) de amido de milho
- 1/3 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de folhas de estragão
- ½ xícara (chá) de cerefólio
- 3 grãos de cardamomo levemente amassados
- 2 folhas de louro
- 500 g de batatas em purê ou em rodelas finas cozidas
- 200 g de queijo tipo ementhal ralado
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga e junte o açúcar, o sal e as pimentas do reino e rosa, mexendo até dourar. Reserve. Ferva o champagne misturado ao creme de leite, o estragão, o cerefólio, o cardamomo, o louro e o alho, até que se reduza a quantidade de 2 xícaras, coe e engrosse com o amido já diluído em leite. Mexa até engrossar. Em uma frigideira antiaderente, salteie o bacalhau com azeite. Reserve. Monte em um refratário. Coloque uma camada de purê ou batatas em rodelas pré-cozidas, a cebola, o bacalhau, cubra com o creme de champagne e polvilhe com queijo Ementhal. Em seguida leve para gratinar por 20 minutos em forno aquecido a 180º. Sirva enfeitado com salsa e pimentas. Pode se montar em potinhos individuais. DICA: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
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