Veja como preparar um risoto cremoso para o almoço de Páscoa que leva bacalhau como principal ingrediente. O prato ainda é enriquecido com sabores tipicamente baianos, pois leva azeite de dendê e leite de coco. A receita serve 2 pessoas e foi sugerida pelo restaurante Engenho das Águas, do Grande Hotel São Pedro, hotel-escola Senac.
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Ingredientes
Risoto
- 100 g de arroz arbóreo
- 20 ml de azeite de oliva
- ½ cebola picada
- 100 ml de vinho branco
- Caldo de legumes (quanto baste)
- 30 ml de azeite de dendê
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola cortada em cubos
- ½ tomate cortado em cubos
- ½ pimentão cortado em cubos
- 200 g de bacalhau demolhado
- 100 ml de leite de coco
- Queijo parmesão (quanto baste)
- Manteiga (quanto baste)
Pesto
- 1 maço de coentro (quanto baste)
- Azeite (quanto baste)
- Sal (quanto baste)
- Parmesão (quanto baste)
- Castanhas (quanto baste)
Modo de preparo
Pesto
Lave as folhas de coentro e triture com azeite. Finalize com as castanhas picadas, queijo parmesão e sal e reserve.
Risoto
Aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Em seguida, acrescente o alho, a cebola em cubos, o pimentão e o tomate. Refogue e adicione o bacalhau já desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Cozinhe o bacalhau e reserve.
Aqueça outra panela, adicione o azeite de oliva e, em seguida, a cebola. Doure o arroz levemente e acrescente o vinho branco. Cozinhe vagarosamente, colocando o caldo de legumes aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, acrescente a preparação com bacalhau reservada. Finalize com a manteiga e o queijo.
Sirva com o pesto de coentro.