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5 segredos do frango de padaria: do tempero à forma de assar para recriar em casa

Tamanho da ave, marinada, temperatura do forno e outros truques para preparar o prato no forno caseiro
Publicado 27 Set 2022 – 11:56 AM EDT | Atualizado 27 Set 2022 – 11:56 AM EDT
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Frango de padaria pode ser recriado em casa com algumas dicas Crédito: GRECLAURENTIU/Getty Images/iStockphoto

Poucos aromas são tão característicos, inconfundíveis e, claro, irresistíveis quanto o cheirinho de frango de padaria - e o que muita gente não sabe é que mesmo sem o aparelho de rotisserie (popularmente conhecido como "televisão de cachorro", é possível reproduzir a preparação em casa. É preciso, porém, aprender os seguintes segredos:

Como fazer frango de padaria em casa: dicas e truques


#1 Tamanho da ave
O tamanho do frango influencia no resultado final e o ideal é que ele não seja grande demais. Uma ave de cerca de 2 kg serve bem uma família e garante boa penetração de temperos. Importante: o frango deve ser assado inteiro, com peito, coxas, sobrecoxas e asas.

#2 Cuidado ao manusear
Na hora de manusear o frango, tome cuidado para que a pele não se desgrude da carne. É ela que vai deixar a preparação suculenta e com casquinha dourada.


#3 Temperos e marinada
A lista de ingredientes do tempero para frango de padaria é grande, mas o modo de preparo é bem simples. Para a marinada você vai precisar de:


  • 6 dentes de alho;
  • 1 colher (chá) de açafrão;
  • ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino moída;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 2 cebolas cortadas em quatro partes;
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado;
  • 1/3 xícara (chá) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de páprica defumada;
  • 2 colheres (sopa) de colorau;
  • 3 folhas de louro;
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja.

Para preparar o tempero, bata todos os ingredientes (exceto o louro) no liquidificador. Despeje a mistura sobre o frango, dentro de um recipiente grande. Espalhe o tempero por toda a ave, massageando a carne e aproveitando para passar o tempero por dentro da pele.
Junte as folhas de louro, cubra o recipiente com papel filme e deixe marinando na geladeira de um dia para outro. Após o período de descanso, retire o plástico filme e leve o frango para assar.


#4 Temperatura e tempo
Para fazer o frango de padaria em casa, pré-aqueça o forno a 180 graus por cerca de 30 minutos antes de colocar a ave. Para que o frango cozinhe bem por dentro, asse por cerca de 1 hora e 30 minutos e, só ao final, aumente a temperatura para dourar a pele.

#5 Ponto certo
Quando a pele do frango começar a dourar, mude a posição da assadeira dentro do forno e, de tempos em tempo, banhe a ave com a gordura que vai derretendo no refratário com a ajuda de uma colher.

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