Como sugestão para um Natal diferente, resolvi fazer uma Mousse de Natal, já que mousse tem tudo a ver com o nosso clima. Essa é facílima de fazer e deliciosa (imagina mousse de manjericão fresco com queijo parmesão, eu adoro!). Como prato principal, optei por Quenelle de frango e coco com arroz selvagem, que além de ser maravilhoso e supercharmoso, dá um descanso para o peru (afinal, já fiz um prato com peru na semana passada e é claro que vou fazer um peru no Natal tradicional. Chega, né?!). Como sobremesa, escolhi Mousse de coco com abacaxi. Essa é uma daquelas receitinhas que dão um pouco mais de trabalho, mas vale a pena! Todo mundo adora sempre! Esse cardápio também é perfeito para quem gosta de festejar o Natal fora do dia (eu adoro, o meu é no dia 25 à tarde, assim todo mundo pode ir, família e amigos), quando ninguém agüenta mais nem sentir cheiro de peru, nozes etc…
Mousse de Natal
Ingredientes:
01 xícara de manjericão fresco batido
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de ricota picada
½ xícara de maionese
01 colher de chá de gelatina sem sabor diluída em um pouco de água
sal e pimenta do reino a gosto
manteiga para untar a forma
Preparo:
Passe todos os ingredientes no liqüidificador, coloque em uma forma untada e leve para gelar por 3 horas. Desenforme e sirva com torradas. Se quiser, decore com rodelas de rabanete.
Quenelle de frango e coco com arroz selvagem
Ingredientes:
100 g de champignons
01 colher de sopa de manteiga
200 g de peito de frango sem pele
02 claras de ovo
50 g de creme de leite fresco
01 colher de sopa de salsinha picada
01 colher de sopa de cebolinha picada
400 ml de caldo de frango
100 ml de leite de coco
02 colheres de sopa de arroz selvagem cozido
01 tomate sem pele e sem semente, cortado em cubos
01 pitada de noz-moscada
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Fatie e refogue os champignons na manteiga e reserve. Corte o peito de frango em pedaços e passe pelo processador. Acrescente as claras, a noz-moscada, o sal, a pimenta e misture em velocidade alta, até obter uma massa bem pastosa. Aos poucos, adicione o creme de leite, metade da salsinha e da cebolinha. Num papel filme, coloque ¼ da massa e embrulhe em formato de lingüiça, deixando bem fechado. Em seguida embrulhe em papel alumínio. Repita o procedimento com a massa restante, fazendo ao todo quatro rolos. Cozinhe os rolos em água fervente, por cerca de 10 minutos e retire. Numa panela, reduza o caldo de frango e o leite de coco, até que tomem consistência de xarope. Adicione os champignons reservados, o arroz selvagem, o tomate, as alcaparras e as ervas restantes. Desembrulhe as quenelles de frango, corte-as em rodelas e sirva com a mistura de arroz selvagem.
Mousse de coco com abacaxi
Ingredientes:
Para a mousse
01 abacaxi pequeno descascado
02 colheres de sopa de manteiga
150 g de açúcar
300 ml de leite
200 ml de leite de coco
50 g de coco ralado
06 gemas
50 g de maisena
03 colheres de sopa de rum
05 folhas de gelatina incolor
250 ml de creme de leite fresco batido
mateiga para untar
Para a calda de caramelo
250 g de açúcar
250 ml de água
suco de um limão
03 colheres de sopa de licor de laranja
Para a decoração
Morangos fatiados
Coco ralado
Folhas de hortelã
Preparo:
Corte o abacaxi em fatias de ½ cm e descarte o miolo central. Numa frigideira, caramelize as fatias de abacaxi na manteiga, com 50g do açúcar. Reserve. Coloque para ferver o leite, com o leite de coco e o coco ralado. Bata as gemas com as outras 100 g do açúcar, até ficarem bem claras e adicione a maisena. Jogue a mistura de leite fervente sobre as gemas e leve ao fogo baixo. Junte o rum e mexa sem parar, até engrossar. Retire a mistura do fogo e incorpore as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria. Deixe esfriar e adicione o creme de leite batido, mexendo delicadamente. Em uma forma untada com manteiga, intercale camadas de abacaxi e mousse, terminando com a mousse. Reserve na geladeira por 6 horas. Numa panela, derreta o açúcar da calda em fogo baixo até caramelizar, junte a água e deixe cozinhar até dissolver todo o caramelo. Adicione o suco de limão e o licor. Desenforme a mousse e sirva cortada em fatias com a calda de caramelo e decore.
