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Risoto de peru é ótima maneira de aproveitar as sobras da ceia

As ceias de final de ano são sempre fartas. Consequentemente, há muitas sobras de alimentos no dia seguinte. Para quem irá servir peru assado no jantar de Ano-Novo, sugerimos uma receita para o dia seguinte que aproveita o ingrediente e o transforma em um saboroso e cremoso risoto.

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A preparação foi desenvolvida e testada pelos chefs da BRF Food Services, detentora das marcas Perdigão, Sadia, Batavo e Elegê.

Ingredientes

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola pequena ralada
  • 3 xícaras (chá) de peru assado, picado grosseiramente
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 litro de caldo de peru
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 tomates em cubos, sem sementes
  • ½ maço de manjericão picado (só as folhas)

Modo de preparo

Derreta metade da manteiga em uma frigideira e doure o alho. Adicione a cebola e refogue até murchar.

Junte o peru e o arroz e refogue-os até o arroz ficar bem quente. Adicione todo o vinho.

Adicione o caldo até cobrir o arroz e mexa até ficar quase seco. Adicione mais caldo, repetindo o processo até que o arroz esteja “al dente” (macio por fora, mas ainda resistente à mordida, e totalmente envolvido pelo caldo).

Retire do fogo e finalize com o queijo parmesão, a manteiga restante, o tomate e o manjericão. Se necessário, ajuste o sal. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Para fazer o caldo de peru:

Pegue a carcaça e os ossos que sobraram da ave e cozinhe-os em fogo baixo por 3 horas, em uma panela com água suficiente para cobrir toda a peça.

Se começar a secar, vá adicionando mais água, conforme necessário. Para enriquecer o caldo, utilize aparas de legumes, como cebola, cenoura e salsão, e um amarrado de ervas, como tomilho, alecrim e salsinha.