Diferente da maioria das receitas de risoto, esta preparação é aromatizada com vinho tinto ao invés do branco, o que confere ao prato uma aparência exótica e coloração mais escura. A criação é do chef Mario Friggi, do restaurante Gardeno – Gastronomia Mediterrânea.
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Ingredientes
- 1 e ½ xícara (chá) de arroz tipo arbóreo ou carnaroli
- 1 e ½ xícara (chá) de vinho tinto seco (Malbec, Cabernet ou Tannat)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ½ cebola picada
- 1 e ½ xícara (chá) de alho poró picado
- 2 fatias de presunto de Parma picadas
- 1 litro de caldo de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 g de parmesão ralado
Modo de preparo
Previamente, prepare o litro de caldo de frango e mantenha em fogo baixo.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola, o alho poró e o presunto Parma. Refogue bem, sem deixar que doure.
Adicione o arroz e refogue até que fique translúcido. Acrescente o vinho e deixe evaporar até que o arroz fique cremoso.
Coloque uma concha do caldo de frango por vez, mexendo sempre até que o arroz absorva quase todo o líquido. Quando isso ocorrer, acrescente outra concha e repita a operação. Faça isso durante 18 minutos, tempo suficiente para que o arroz fique cozido al dente.
Retire a panela do fogo e tempere o risoto com sal e pimenta a gosto. Junte a manteiga e o parmesão de uma só vez e mexa vigorosamente para incorporar bem e atingir a cremosidade adequada.
Deixe descansar por 2 minutos e sirva.