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Receita tradicional de bacalhau à 500 anos

A receita tradicional de bacalhau à 500 anos rende aproximadamente 6 porções.

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Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê

• 1 1⁄2 kg de lombo de bacalhau

• 5 colheres (sopa) de azeite

• 2 cebolas em fatias

• 5 dentes de alho picados

• 1⁄2 caixinha de polpa de tomate

• 1 vidro de leite de coco

• Coentro

• Azeitona preta

• Pimenta-do-reino branca

Acompanhamento

• 1 kg de mandioca cozida

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 ovos

• 2 xícaras (chá) de leite

• Sal

Modo de fazer

Dessalgue o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas quatro vezes nesse período. Afervente ligeiramente, se necessário. Tire a pele e os espinhos. Numa panela de bom tamanho, coloque o azeite e leve ao fogo. Deixe aquecer o azeite e junte o alho e a cebola. Quando esta estiver transparente, junte o bacalhau e deixe refogar por uns 4 minutos. Acrescente o molho de tomate. Deixe ferver por 3 ou 4 minutos, acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos. Junte as azeitonas e o coentro. Prove e tempere com mais sal, se for preciso e pimenta. Junte o dendê, mexa. Feche a tampa e desligue o fogo. Reserve.

Acompanhamento

Prepare o purê. Limpe a mandioca, tirando todos as fibras duras do seu interior. Junte o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixe ferver. Coloque no liquidificador. Junte os ovos e bata até que se transforme num creme homogêneo. Leve à panela e leve ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre. Tire do fogo quando começar a soltar do fundo da panela.

Montagem

Forre um refratário com o purê de mandioca. Espalhe por cima o molho de bacalhau. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver. Sirva com arroz branco.

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