Ragu de carne e parmesão: chef da TV ensina como preparar receita deliciosa

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O termo ragu é uma adaptação da palavra de origem francesa (ragoût), que pode ser traduzida como ‘ensopado’. Na Itália, o ragu é um molho nobre preparado com carne, legumes, vinho e molho tomate. Tradicionalmente, o ragu pode ser feito com qualquer tipo de carne picada na ponta da faca. Seria como um picadinho de carne ou molho à bolonhesa, à brasileira. Vai bem com massas como talharim e penne, nhoques, polentas e até para rechear um delicioso sanduíche. Aprenda a preparar uma sugestão da Academia da Carne Friboi.

Receita de ragu da Chef Mônica Rangel

Ingredientes

  • 500g de raquete da paleta em cubos
  • 700ml de caldo de carne
  • 1/2 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 alho poró
  • 1 folha de louro
  • 1/2 maço de tomilho
  • 1/2 maço de manjerona
  • 1/2 maço de salsa
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (de sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de espaguete cozido
  • 2 colheres (de sopa) de parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Limpe bem a carne, tirando toda a gordura e membranas e corte em cubos grandes. Corte a cebola, o alho poró, os tomates e o alho em brunoise – pedaços pequenos e regulares. Amarre as ervas com barbante para formar um bouquet garni. Em uma panela bem quente, sele os pedaços de carne em fogo alto com azeite até dourar bem, o que leva cerca de 15 minutos.

Quando secar e estiver bem dourado, adicione a cebola, o alho poró e o alho e deixe dourar ligeiramente. Deglaceie a panela com o vinho e deixe o álcool evaporar totalmente. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e o caldo. Acerte o sal. Baixe o fogo, coloque o bouquet garni e tampe a panela. Esse molho vai cozinhar por cerca de duas horas. Se secar, adicione mais caldo de carne e mexa bem para não queimar. Quando a carne estiver se desmanchando, o molho está pronto e você pode retirar o bouquet garni. Sirva com espaguete e finalize com queijo parmesão ralado.

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