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3 sobremesas ogras (mas muito refrescantes!) perfeitas para o verão

Se você é fã de sobremesas gigantes, que já conquistam pelos olhos, precisa então aprender como preparar estes doces “ogros”, mas muito refrescantes, que combinam com os dias mais quentes. Confira as receitas, ensinadas por Danielle Noce em seu canal no YouTube:

Receita de bolo mousse napolitano

Ingredientes

Bolo

  • 4 ovos
  • 150 ml de leite
  • 130 ml de óleo de girassol
  • 200 gramas de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha (ou o dobro de extrato de baunilha)
  • 190 gramas de farinha de trigo
  • 1/4 xícara de cacau em pó 100%
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Creme anglaise

  • 90 gramas de açúcar
  • 340 ml de leite
  • 180 gramas de açúcar
  • 180 gramas de gemas
  • 8 folhas de gelatina
  • 600 gramas de creme de leite fresco

Mousse de chocolate branco

  • 160 gramas de chocolate branco
  • Mousse de cereja
  • 160 gramas de chocolate branco
  • 120 gramas de cereja em calda

Mousse de chocolate amargo

  • 120 gramas de chocolate amargo 70% cacau

Ganache

  • 100 gramas de creme de leite fresco
  • 300 gramas de chocolate 50% cacau
  • 30 gramas de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos

Modo de preparo

Bolo

Unte uma forma de 21 cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga com manteiga e polvilhe com chocolate em pó. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida, misture o açúcar mascavo. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.

Despeje a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 50 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno preaquecido a 170°C. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme anglaise

Em uma panela, junte o leite e os 90 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio até amornar. Em outra tigela, misture os 180 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.

Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher. Divida o creme em três partes de 260 gramas.

Hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada, depois drene o excesso de água e divida as folhas em cada pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚C).

A divisão deve ser assim: duas folhas de gelatina no primeiro pote de creme, duas folhas de gelatina no segundo pote e quatro folhas de gelatina no terceiro pote de creme. Este último será a camada de mousse rosa – ela precisa de mais estabilidade.

Bata os 600 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

Camada de mousse de chocolate amargo

Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com duas folhas de gelatina. Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo. Acrescente 200 gramas do chantilly batido (1/3 do total) em duas partes: adicione metade do chantilly e misture bem; em seguida, acrescente o restante, incorporando delicadamente.

Em uma forma de 21 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor (para ajudar na hora de desenformar). Sirva um pouco da mousse de chocolate nas bordas do fundo. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.

Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, dando leves batidinhas, para que a mousse fique bem reta. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

Camada de mousse de cereja

Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 4 folhas de gelatina. Processe as cerejas em calda até obter um purê. Adicione o purê ao creme.

Acrescente 200 gramas do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: adicione metade do chantilly e misture bem; em seguida, acrescente o restante, incorporando delicadamente.

Despeje a mousse de cereja com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta. Leve ao congelador por mais 30 minutos.

Camada de mousse de chocolate branco

Derreta 160 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com duas folhas de gelatina. Acrescente 200 gramas do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: adicione metade do chantilly e misture bem; em seguida, acrescente o restante, incorporando delicadamente.

Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de cereja e ajeite a forma novamente. Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

Ganache

Derreta o chocolate em banho-maria com o creme de leite fresco. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada. Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado.

Cheesecake duplo com sorvete

Ingredientes

Base

  • 150 gramas de biscoito de leite maltado
  • 75 gramas de manteiga sem sal

Massa

  • 500 gramas de cream cheese
  • 150 gramas de açúcar
  • Raspas de 1 limão
  • 50 ml de leite
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 3 ovos

Para a montagem

  • 1/2 pote de sorvete de frutas vermelhas
  • Frutas vermelhas para decorar

Modo de preparo

Base

Processe os biscoitos até obter uma farofa fina. Em seguida, derreta a manteiga e jogue por cima da farofa. Processe até que a massa se forme.

Forre o fundo da forma com uma folha de papel manteiga e, então, arrume a farofinha de biscoitos de modo que a massa fique bem compacta. Asse em forno preaquecido a 220˚C por 10 minutos e espere esfriar completamente.

Massa

Bata todos os ingredientes, exceto os ovos, até que tudo se misture. Em seguida, acrescente os ovos, um a um, batendo levemente a cada adição. Assim que a mistura estiver homogênea, pare de bater. Forre a parte de fora da forma com papel alumínio para evitar que a água do banho maria entre na torta. Despeje a massa na forma.

Arrume a forma do cheesecake dentro de outra, maior, e complete com água quente até a metade da altura da torta. Cubra tudo com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 2 horas. Depois de uma hora dentro do forno, retire o papel alumínio para dourar.

Quando o cheesecake estiver firme, retire do forno e deixe esfriar completamente em cima do forno. Leve à geladeira apenas quando estiver frio.

Montagem

Quando o cheesecake estiver gelado, coloque o sorvete de frutas vermelhas por cima, alisando bem. Leve ao congelador até a hora de servir. Para desenformar, basta esquentar levemente as laterais da forma com um maçarico ou na boca do fogão.

Bolo milk-shake de Ovomaltine

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras de sorvete de creme (ou nata ou o sabor que preferir)
  • 1 e ¾ xícaras de farinha de trigo
  • ⅓ de xícara de Ovomaltine
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de chá de fermento em pó

Creme de manteiga de Ovomaltine

  • 300 gramas de manteiga sem sal
  • 100 gramas de claras
  • 80 gramas de açúcar
  • ⅓ de xícara de Ovomaltine

Chantilly

  • 500 gramas de creme de leite fresco
  • 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Massa

Deixe que o sorvete derreta em temperatura ambiente, depois peneire a farinha de trigo por cima, acrescente o Ovomaltine e o sal. Misture com um fouet e adicione o fermento em pó. Despeje a massa em 4 forminhas de 13 cm de diâmetro. Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Creme de manteiga de Ovomaltine

Coloque a manteiga sem sal em uma tigela e bata até que fique branca e em um outro pote coloque as claras, adicione o açúcar, bata muito bem com um fouet e deixe em banho-maria até que o açúcar dissolva.

Bata até que chegue no ponto de merengue, despeje na tigela com a manteiga e bata os ingredientes até que se misturem bem. Acrescente o Ovomaltine e bata até que forme o creme.

Montagem

Corte os topos dos bolos para obter camadas homogêneas. Adicione ¼ do creme de manteiga de Ovomaltine sobre o primeiro bolo, espalhando com uma espátula. Em seguida, coloque outro bolo em cima, espalhe o creme e repita com os outros dois bolos.

Adicione mais creme nas laterais e leve ao congelador para que endureça completamente por aproximadamente 1h30. Depois, retire do congelador com o bolo quase congelado e pegue um copo parecido com o de milkshake, uma faca de pão e corte o bolo de cima para baixo como um cone, imitando o formato do copo.

Pegue o creme de manteiga que sobrou e peneire Ovomaltine em cima do creme. Passe o creme em volta do bolo com uma espátula até que pareça um copo e leve para a geladeira.

Chantilly

Em uma vasilha, despeje o leite, açúcar e bata até que chegue no ponto de chantilly. Transfira o chantilly para o saco de confeitar e coloque em cima do bolo em movimentos circulares, dê várias voltas, salpique Ovomaltine por cima e posicione os biscoitos para sorvete.

Receitas de sobremesas diferentes