Escolha deve ser feita com base no prato que você irá fazer
Você acha que a massa fresca é muito mais sofisticada que a seca? De acordo com a Sharon Sburlino, do @gringa.italiana, não é assim que um italiano raciocina.
Na verdade, a escolha da massa deve depender do molho que você irá utilizar. “No Brasil, criou-se a ideia de que a massa feita na hora é sempre superior. Mas na Itália, nós raciocinamos pela estrutura”, explica. Entenda, então, quando escolher cada uma das opções.
Massa fresca ou seca: quando é melhor usar cada uma?
Massa fresca
Delicada, ela serve para molhos mais leves. Por isso, pense em algo como:
- base de manteiga
- uso de ervas mais frescas
Massa seca/grano duro
“Tem o corpo e a resistência necessários para aguentar molhos intensos e manter o ‘al dente’ perfeito”. Por isso, use para:
- carbonara
- à matriciana
- bolonhesa
- putanesca
A porosidade da massa garante ainda que o molho se prenda ao macarrão sem formar uma papa, tornando a textura muito mais agradável.
