Bolos que ficam “solados”, ou melhor, acabam com a massa pesada mesmo depois de assada tiveram problema de crescimento. E, para qualquer massa de bolo crescer e ficar fofinha, o maior segredo é conseguir estimular a aeração. Como fazer isso? Ou batendo bem as claras em ponto de neve ou estimulando a oxigenação química ao usar um fermento químico eficiente.
Como saber se o fermento está bom?
Para descobrir a eficiência de um fermento químico mesmo que ainda esteja dentro da validade, um teste rápido e infalível pode ser feito. Você só precisa de um pouco de água morna – e não fria ou gelada – para testar.
A dica para conseguir tirar o melhor proveito do fermento de bolo é ensinada pela chefe Rita Lobo, autora do blog, livro e apresentadora do programa Cozinha Prática, do canal pago GNT.
Coloque um pouco de água morna em um copo ou xícara e despeje um pouco – cerca de uma colher de sobremesa – de fermento dentro. Se o químico do bicarbonato ainda for eficiente, a água vai borbulhar e levantar bolhas altas de gás carbônico como se fosse um sal de frutas.
Caso o fermento químico esteja velho e com o poder de fazer a massa crescer alterado, o pó só deve turvar a água sem conseguir borbulhar. Faça o teste sempre antes de acrescentar o ingrediente à receita.
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