Diferente da popular feijoada com feijão preto, a feijoada baiana tradicionalmente usa o feijão mulatinho no preparo
O ex-jogador Edilson Capetinha mostrou seus dotes culinários na casa do BBB 26 ao preparar uma feijoada baiana. A iniciativa virou assunto dentro e fora do reality.
Enquanto os aliados do brother aprovaram o prato, outros fizeram cara feia para a receita. Um dos motivos foi a fofoca de que ele não lavou a mão após usar o banheiro e antes de cortar as carnes do preparo. Fora da casa, há quem tenha dito que a feijoada ficou rala.
Receita de feijoada baiana
Mas vamos ao que interessa de fato: como é feita a feijoada baiana? A principal diferença está no feijão usado no preparo.
A feijoada baiana usa, tradicionalmente, o feijão mulatinho em vez do preto. Hoje em dia, há também quem use o carioquinha, mas a receita original leva a variação mulatinho.
Ingredientes da feijoada baiana
- • 500g de feijão mulatinho
- • 300g de charque (carne seca)
- • 80g de toucinho
- • 200g de carne bovina
- • 160g de rabo de porco
- • 120g de orelha de porco
- • 240g de lombo ou pernil
- • 240g de pé de porco
- • 240g de costela de porco defumada
- • 160g de chouriço ou paio
- • 80g de tomate
- • 100g de cebola
- • 2 dentes de alho moído
- • 2 ramos de hortelã
- • 2 cebolinhas verdes
- • 4g de pimenta do reino moída
- • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- • 2 folhas de louro
- • Sal a gosto
Modo de preparo
- • Em recipientes diferentes, deixe o feijão e as carnes salgadas de molho de um dia para o outro. Troque a água ao menos duas vezes.
- • Refogue as carnes no toucinho.
- • Junte o feijão e água até cobrir os ingredientes.
- • Acrescente o tomate, a cebola, o alho, a hortelã, a pimenta do reino, a cebolinha verde, o extrato de tomate e o louro.
A feijoada é tradicionalmente servida com arroz branco e farinha.
Este conteúdo contém informações dos livros “A Arte Culinária na Bahia”, de Manuel Querino, “A Culinária Baiana no Restaurante do Senac Pelourinho”, da editora Senac, e do Instituto Geográfico e Histórico da Bahia.
