Comer carne crua pode não ser normal para algumas pessoas, mas o Carpáccio de carne é um prato fino, considerado exótico, presente nos menús mais refinados em todo o mundo.
Criado na cidade de Veneza, na Itália, na década de 50, e aperfeiçoado pelos franceses (que depois criaram o carpáccio de atum, o de legumes e o de salmão), o carpáccio pode ser de carne, ou de peixe, e o incremento especial é o molho com azeite de oliva.
Para preparar um bom carpáccio, o segredo é usar ingredientes frescos (fator indispensável), verificar a procedência da carne, considerando que nem sempre é seguro comer carne crua, e ser hábil no corte das fatias.
De preferência, use uma faca longa, fina e muito bem afiada. Há quem prefira congelar a carne para garantir o corte de fatias extremamente finas, mas ao descongelar, a carne poderá ficar muito mole e com o sabor alterado.
Ingredientes:
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
sal e pimenta a gosto
½ quilo de filé mignon
2 xícaras de folhas de rúcula, rasgada
40 gramas de queijo parmesão ralado fresco
folhas de coentro para decorar
Modo de Preparo:
Primeiro faça uma mistura com a mostarda, o azeite e o vinagre.
Tempere esse molho com o sal e a pimenta. Será mais aconselhável usar pimenta preta moída ao momento.
Fatie o filé mignon em bifes muito finos, quanto mais finos, melhor.
Organize as folhas de rúcula no prato, ou em uma travessa, e as cubra com as fatias de carne. Reserve algumas folhas para colocar por cima, se desejar.
Tempere a carne com o sal e a pimenta, polvilhe o queijo ralado de maneira uniforme por cima da carne, regue com o molho de azeite, decore com as folhas de coentro, e se preferir sirva com fatias de pão.
Para incrementar o sabor, poderá acrescentar alcaparras. Experimente.
