Truque da dupla fritura pode transformar o resultado da sua receita
Fazer uma batata frita perfeita vai muito além de colocar o tubérculo no óleo e a chef Elisa Fernandes pode provar. Em uma nova série de vídeos para o Instagram, a vencedora do primeiro Masterchef Brasil está revisitando clássicos e decidiu ensinar os seus truques para essa receita. Veja abaixo.
Dicas para fazer uma batata frita perfeita
Primeiramente, a escolha do tipo de batata faz muita diferença. Opte, então, pelas Asterix e corte em palitos de tamanhos mais iguais.
Depois, deixe de molho em uma água bem gelada por alguns minutos. Isso evita que ela escureça e também ajuda a retirar todo o amido. Escorra bem e seque com o auxílio de um pano de prato para evitar problemas na hora de fritar e também para garantir que elas fiquem bem sequinhas por fora.
Na hora de fritar, o processo deve ser feito em duas partes. Primeiro, você deve deixar o óleo a 120ºC e fritar por apenas 5 minutos. Isso não a deixará dourada.
Escorra bem o óleo e leve para o congelador, se possível, de um dia para o outro. Na segunda parte da fritura, deixe o óleo a 180ºC e frite-as ainda congeladas por mais 5 minutos.
Salgue assim que elas saírem do óleo, escorra bem e sirva.
