Dizem por aí que o dia 29 do mês é data de comer o gnocchi da sorte. Supertições à parte, a desculpa é mesmo ótima para cairmos de boca nessa receita italiana tão tradicional quanto deliciosa. Que tal experimentar uma versão de gnocchi de abóbora com molho pesto? A receita é do Ristorante Spadaccino, em São Paulo. Anota ai:
Gnocchi de abóbora com molho pesto (para 10 pessoas)
Ingredientes
– Massa
1000g de abóbora cozida espremida
1000g de batata cozida esprimida
600g de farinha
200g de queijo parmesão
100g de manteiga
2 ovos
1/4 de colher rasa de café Noz Moscada
Sal se necessário (depende do parmesão)
– Molho
1 copo de azeite extra virgem
1g de alho
Sal grosso (a gosto)
1 punhado de queijo grana padano
49g de nozes e castanha do pará
8/10 grãos de pinoli para decorar cada prato
50 folhas de manjericão
Preparo
Descasque e asse a abóbora em pedaços (coberta com papel alumínio para não queimar as pontas). Deixe esfriar descoberta para perder água evaporando.
Esprema e aperte esta massa de ábobora em peneirões ou escorredor grande de massa para tirar o máximo da água. Quanto mais seca, menos farinha absorve.
Cozinhe as batatas grandes inteiras (do tipo: asterisca ou barraca). Assim, elas também absorvem menos água e, portanto, menos farinha.
Pese as quantidades já espremidas (batata e abóbora) e amasse. Junte os ovos e a manteiga, a noz moscada e o queijo; depois, coloque a farinha aos poucos (quanto menos, melhor!). Ela vai ficar como se fosse um purê consistente.
Com a espátula, vá cortando em pedaços com cerca de 100 gramas. Coloque um pouquinho de farinha na mesa. Corte esses pedaços maiores em pedacinhos menores com a mão (nhoque).
Leve à panela com água fervendo. Assim que os pedacinhos subirem (o que acontecerá muito rápido!), desligue o fogo e coloque-os na água fria.
Leve os ingredientes do molho para uma frigideira e esquente. Coloque o nhoque nesta mesma frigideira. E está pronto o seu gnocchi!
Coloque-o nos pratos e enfeite com pinoli
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