O chef Ulisses Viganó Jr. é o grande responsável pela receita exclusiva de risoto de cordeiro com pinhão do Espaço Carmela, em Curitiba. O prato é iguaria que tem a cara do Estado do Paraná, já que o pinhão é a semente do conhecida Araucária ou Pinheiro do Paraná. A receita abaixo serve até cinco pessoas.
Receita de risoto de cordeiro com pinhão
Ingredientes
- 500g de arroz arbóreo ou carnaroli
- 200g de pinhão cozido e fatiado
- 300g de bananinha de cordeiro
- 50g de uvas passas pretas
- 1 cebola média
- 1 talo de alho poró
- 150ml de vinho Sauvignon Blanc
- 1 colher de chá de alecrim fresco e picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco e picado
- 1 colher de chá de estragrão fresco
- 1 colher de chá de manjerona
- 1 colher de chá de hortelã picado
- 2 paus de canela
- 2 colheres de manteiga
- 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
- Salsinha e cebolinha à gosto
- 1l de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.
Alternativa vegetariana: Receita de risoto de goji berry