Aprenda como elaborar essa receita simples de peito recheado com linguiça. A dica abaixo rende aproximadamente 6 porções.
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Ingredientes:
- 1 frango inteiro (2,5kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200g de linguiça toscana sem pele esmigalhada
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de água
- Margarina para untar
Modo de preparo:
Utilize uma faca afiada ou preferencialmente uma tesoura para destrinchar. Ponha a uma tábua e corte uma das pernas. Repita do outro lado. Segurando a asa, corte o peito ao meio, cortando o osso. Vire e corte ao longo do osso das costas para dividir o corpo. Corte e retire o osso das costas, que poderá ser usado para caldos. Deixe as asas. Corte cada parte do peito ao meio com tesoura, para que cada metade fique com uma assa. Retire as asas. Corte cada perna pelo meio na junta do joelho, seguindo a linha de gordura branca abaixo. Pegue o peito e retire a pele. Corte ao meio com a faca separando-os e retire o osso raspando com a faca para retirar toda a carne. Corte e tire o nervo dos filés do peito. Pegue um peito e corte através de um lado do peito de frango deixando-o preso do outro lado. Retire o filézinho (sassami) e reserve.
Repita com o outro peito. Coloque o peito aberto entre duas folhas de papel-manteiga ou filme plástico e achate com o lado cortado para cima batendo com um batedor de carne até esticar e achatar e ficar com a mesma espessura. Tempere com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a linguiça esmigalhada e a cebola por 10 minutos ou até dourar. Tire do fogo e misture com a farinha de rosca. Espalhe o recheio pelo peito achatado e coloque o filézinho reservado no centro. Comece por um dos lados e enrole o peito formando um cilindro. Prenda com palitos ou amarre com barbante. Besunte com manteiga. Aqueça uma frigideira e doure os rolês por 10 minutos, virando quando necessário. Regue com o caldo de galinha dissolvido na água, tampe e cozinhe por 15 minutos. Deixe descansar por 10 minutos, retire o barbante e fatie. Sirva acompanhado de salada e arroz branco.
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