A receita de salada de berinjela e abobrinha grelhadas com soja rende aproximadamente 2 porções.
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Ingredientes
• 1 berinjela pequena fatiada
• 1 abobrinha italiana fatiada
• 4 colheres (sopa) de grãos de soja
• 6 colheres (sopa) de molho de tomate
• 4 colheres (sopa) de queijo minas em cubos pequenos
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado
• Manjericão fresco a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 1 fio de azeite
Modo de fazer
Cozinhe os grãos de soja e refogue-os no molho de tomate. Grelhe as fatias de berinjela e abobrinha no grill por mais ou menos 2 minutos de cada lado. Quando estiverem prontas, junte a soja e cubra com os cubos de queijo e com a mussarela ralada. Acrescente as folhas de manjericão fresco, tempere com limão, azeite e sal. Sirva em seguida.
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