Festa junina está ligada a religiosidade, lazer e muita (muita!) comida boa

por | jun 30, 2016 | Receitas

Junho é um mês festivo, de alegria e, principalmente, de muitas comidinhas gostosas. Mas você sabe qual é a origem da festa junina? O coordenador do grupo de estudos e pesquisas em História e Cultura da Alimentação da Universidade Federal do Paraná, Carlos Roberto Antunes dos Santos, explica que a festividade foi trazida para o Brasil pelos portugueses, ainda durante o período colonial. “Apesar de ser uma festa com base católica, sua origem remonta à Antiguidade, quando rituais pagãos eram realizados em homenagem aos deuses. Tem a ver com a fertilidade, período de preparo da terra para o plantio”, explica Santos.

Já a quadrilha veio da França, com a dança marcada, característica da nobreza. Todos estes elementos culturais, com o passar do tempo, se misturaram, dando origem ao que hoje é a festa junina. “As festas atravessaram o tempo e criaram uma dinâmica interessante no Brasil dentro do cristianismo e vinculadas aos santos João, Pedro e Antônio. Basicamente estas festividades vêm da colonização portuguesa reinterpretada e enriquecida pelas culturas indígena e africana. É filha da miscigenação cultural brasileira”, aponta o historiador.

Muitas regiões do Brasil apresentam seus alimentos típicos. Algumas comidas comuns do norte e nordeste, por exemplo, não são facilmente encontradas no sul do país. “A festa junina tem um toque bastante regional, carregado da representatividade presente na dança, no pular a fogueira, no balão, no casamento de quadrilha e na fala caipira. A comida representa um marco de identidade, com alimentos específicos e característicos de cada região do Brasil. É culinária vinculada à história, natureza e cultura. Explosão de sentidos e identificação social. Crença, lazer e comida”, avalia Santos.

Na região sul, o pinhão é a base para várias receitas típicos. Já no nordeste, milho, coco, fubá, amendoim e mandioca dão sabor aos pratos. Fazem parte do cardápio pamonha, cural, milho cozido, canjica, bolo de milho, pé de moleque, quentão, arroz doce e batata doce. “A diferença está na comida. São energéticas e esquentam as noites frias de junho”, finaliza.

Confira algumas receitas típicas e aproveite a fogueira de São João!

Croquete de pinhão

Ingredientes da massa:

1 quilo de pinhão

1 tablete de caldo de legumes (ou em pó)

1 ou 2 dentes de alho (a gosto)

Salsa e cebolinha a gosto

1 cebola picada finamente

Sal a gosto

2 ovos

Para empanar:100 gramas de farinha de rosca1 ovo

Como preparar

Em uma panela de pressão, coloque o pinhão, 3 litros de água e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 50 minutos. Passe o pinhão em um processador de alimentos. Coloque o pinhão moído em uma vasilha e adicione a cebola, a cebolinha e a salsa picadas, o alho amassado, os ovos, o sal e o caldo de legumes. Amasse bem todos os ingredientes e molde os bolinhos como croquetes. Passe cada croquete no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em uma panela grande, aqueça bem o óleo em fogo alto e frite os croquetes até dourarem.

Quentão de vinho

Ingredientes:

1 copo de água (200 ml)

1/2 copo de cachaça

2 litros de vinho tinto suave

2 paus de canela

1 1/2 copo de açúcar

Gengibre a gosto

Cravos a gosto

Modo de preparo

Numa panela junte todos os ingredientes ao fogo. Assim que levantar fervura, deixe por mais 10 minutos. Em seguida sirva. Tome a bebida quente. Rende 12 porções.

Bolo de Fubá

Ingredientes:

10 (sopa) de fubá

10 (sopa) de açúcar

1 e ½ tampinha de fermento em pó

2 copos de caldo de laranja

5 ovos

Modo de preparo

Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata mais um pouco. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Depois junte o fubá e mexa para misturar. Antes de ir ao forno, coloque o fermento (uma tampinha e meia). Forma bem untada. Depois de assado, tirar ainda quente da forma e virar em um prato mais ou menos fundo. Fazer no bolo uns furinhos com um palito e despejar o caldo da laranja até absorver.

Arroz doce Mineiro

Ingredientes:

2 litros de leite

2 copos (americano) de arroz cru

1 copo (requeijão) de açúcar

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

canela em pó

Modo de Preparo:

Ferva o leite em uma panela grande. Quando levantar fervura, desligue o fogo e coloque o arroz, já lavado e seco. Mexa bem para poder dissolver todo o arroz, tampe e deixe descansar por uma hora. De vez em quando mexa o arroz para não empelotar. Em outra panela, faça uma calda com o açúcar. Ligue novamente o fogo da panela de arroz e acrescente a calda, não pare de mexer, acrescente o leite condensado, deixe ficar com uma consistencia grossa, cremosa e então despeje o creme de leite, misture e desligue. Servir, quente ou gelado.